西鳳集團：新一輪制酒破窖生產順利出酒
2022-10-09 11:27:28
來源：西部決策網(wǎng)
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西部決策網(wǎng)訊（記者艾米杰 韓宗憲 通訊員 楊丹 馬迪 宋小鵬） 鳳酒開壇，十里飄香。10月8日，在陜西西鳳集團制酒車間，一股股醇香的新酒伴隨著陣陣歡聲笑語潺潺流出，標志著新一輪破窖生產順利出酒，這也為該集團全面完成年度目標任務奠定了堅實的基礎。
張正帶領公司領導班子成員走進制酒車間
當天各制酒車間早早地貼上了大紅對聯(lián)，到處洋溢著喜慶的氛圍。空氣中彌漫著誘人的酒香，西鳳人臉上寫滿笑容陶醉其中，互相慶賀破窖大吉。西鳳集團公司黨委書記、董事長，股份公司董事長張正帶領公司領導班子成員，各相關部門負責人來到制酒車間，向奮戰(zhàn)在生產一線的干部職工表示最親切的問候，并與大家一起，共同迎接破窖出酒這一喜慶時刻。張正要求廣大干部職工一定要牢牢抓住四季度產質量雙豐收的黃金時機，振奮精神、凝心聚力，嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程和生產方案，持續(xù)推進品質提升工作，堅持最嚴質量標準，全心全意釀造高品質基酒，筑牢西鳳高質量發(fā)展基石。
張正對制酒系統(tǒng)工作提出要求
每到一處，張正都認真聽取車間工作匯報，詳細了解破窖生產情況，與一線員工親切交流，為新一年度生產加油鼓勁。他強調，破窖出酒是全年制酒生產的開局，要打起十二分的精神，以高昂的斗志和飽滿的激情，全身心投入到生產工作中。一要優(yōu)化工藝、總結經驗，加強關鍵工藝管控，嚴格執(zhí)行工藝方案，不斷提升基酒品質；二要持續(xù)抓好釀酒人才培養(yǎng)，通過勞動技能競賽，名師帶徒和工藝大講堂等活動，激勵、發(fā)掘、選拔人才，為釀酒生產提供堅實的人才保障；三要堅持不懈、持之以恒地抓好安全生產工作，牢固樹立紅線意識和底線思維，把各項安全生產措施落到實處，保障全年生產萬無一失。同時，各相關部門要深入生產一線，切實增強服務的積極性和主動性，全力以赴做好各項生產保障工作，促進西鳳高質量發(fā)展和名酒復興。
破窖是鳳香型白酒生產“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質量，決定了一年白酒生產的整體情況。千百年來，西鳳釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。這不單是西鳳人對大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無斷代匠心傳承的生動實踐。
制酒系統(tǒng)培訓會現(xiàn)場
抓好破窖生產，對做好全年制酒生產乃至全面順利完成年度目標任務有著十分重要的意義。為做好新一輪的制酒生產工作，西鳳集團公司制酒系統(tǒng)開展了以“強化制度促生產、提高管理創(chuàng)效益”為主題的全員培訓工作，通過班前會、班后集中學習、生產現(xiàn)場教學等方式，從各工序操作要點、基酒生產現(xiàn)場管理細則、安全操作規(guī)程和設備設施保養(yǎng)等方面對全體員工進行了全方位培訓；各車間也按照“優(yōu)質、高產、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細化、操作規(guī)范化、現(xiàn)場清潔化等方面著手，嚴格執(zhí)行制酒生產操作細則和立窖工藝方案，推行10S現(xiàn)場管理，重要質量崗位全部持證上崗，狠抓配料、蒸煮糊化、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發(fā)酵和重點工藝環(huán)節(jié)，用標準溫度曲線控制整個發(fā)酵過程，打造星級釀造廚房，為公司新一輪基酒生產奠定了堅實的基礎。
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